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Historique :
La race porcine limousine dite de Saint Yrieix, encore appelée "CUL NOIR" occupe depuis plusieurs siècles l'Ouest du Massif Central ( il en est fait mention dès le XVI ieme siècle).

L'ensemble de ses caractères techniques qui la rattache au groupe ibérique (taille moyenne, tête à profil droit, oreilles droites ) d'une pureté  remarquable et d'une fixité absolue, montre l'ancienneté de ses origines.
Dans le chapitre Lecture vous trouverez plein de renseignements utiles surle passé des races locales porcines.

Standard

De taille moyenne, avec un corps trapu, large, arrondi, bien campé sur des membres fins, le Porc Limousin a une tête caractéristique : conique à groin étroit et allongé, ses oreilles sont minces, très écartées sur le front, pointant vers l'avant. Sa tête et sa croupe sont recouvertes de deux grandes plaques noires nettement circonscrites (écussons) d'où son appellation " Cul Noir"

Aire géographique :

La plupart des élevages se trouvent localisés dans le berceau même de la race en Limousin et Périgord.

C'est le sud de la Haute Vienne ( Saint Yrieix la Perche, Coussac-Bonneval), le nord ouest de la Corrèze (Ségur-le-Château, Lubersac, Arnac-Pompadour, Juillac) et l'est de la Dordogne( Saint Cyr-les -Champagnes, Paysac)

Effectifs :

L'effectif était de 160 000 têtes  en 1929. Le cheptel a énormément régressé pour atteindre un seuil critique en 1980. Depuis une dizaine d'années, grâce aux efforts conjugués de l'Institut Technique du Porc( ITP) et de la Confrérie des Francs Goûteurs de Cochons Cul Noir de Saint Yrieix la Perche, la situation s'est redressée. On dénombrait en 1980 à peine une quarantaine de truies, aujourd'hui plus de 150 sont en production. Le Syndicat des Éleveurs de Porc Cul Noir a été créé en 1993 pour développer la production.

Répartition des éleveurs par département      

	Haute Vienne	Corrèze	Dordogne	Autres	Total
Eleveurs	21	9	8	5	43

   Répartition des animaux   reproducteurs adultes inscrits par département  

	Haute Vienne	Corrèze	Dordogne	Autres	Total
Verrats	20	3	5	5	33
Truies	95	17	24	13	149

Source: recensement ITP/LIGERAL/Syndicat 06/99

Aptitudes :

Rustique et peu exigeant, le cochon Cul Noir est vigoureux et bon marcheur ; la truie est assez prolifique, douce et bonne nourrice. Il est très à l'aise dans les parcours, les châtaigneraies et les chênaies. Son alimentation à base de céréales peut être complétée avec des tubercules tels que pommes de terre ou topinambours, des  betteraves et des choux. Précoce, il peut être abattu à partir de 12 mois .

Le cochon Cul Noir possède des atouts reconnus par les professionnels des métiers de bouche :

         - son lard épais, blanc, ferme, et fondant à la fois est très apprécié pour le bardage des pièces à rôtir et pour la cuisine; Avec des épaisseurs courantes de plus de 8 à 10 cm il est de plus en plus recherché pour la cuisine au saindoux,

        - sa chair rouge et persillée est très goûteuse en côtes ou en rôtis,

        - rillettes, grillons, pâtés, boudins, saucisses et saucissons mettent en valeur les qualités conjuguées de la chair et du lard,

        - les confits, ou enchauds en Périgord peuvent se déguster froid en entrée ou réchauffés en plat principal,

        - enfin le jambon moelleux et séché longuement est le produit phare haut de gamme qui illustre l'incomparable qualité de ce cochon limousin Cul Noir.

Tout au long de leur vie, les animaux ont un mode d'élevage traditionnel et naturel offrant ainsi une viande saine de très grande qualité gustative . Le  petit cochon Cul Noir naît dehors dans une cabane en bois puis va vivre plus d'un an dans les prés et les bois. Ensuite, il rentre dans un abri bien paillé pour finir de grossir et  s'enrober d'une bonne épaisseur de lard.

Résultats des essais de comparaison de 4 races locales porcines Cul noir, Basque, Gascon, Porc blanc de l'ouest(PBO)avec le Large-White (LW)

Performances de croissance GMQ

	Cul Noir	Basque	Gascon	PBO	LW
Gain Moyen Quotidien 30-90 kg	633	560	563	682	848
Gain Moyen Quotidien 100-150  kg	337	316	362	374	542
Gain Moyen Quotidien 30-150  kg	476	443	466	504	671

Indice de consommation

	Cul Noir	Basque	Gascon	PBO	LW
Indice  30-90 kg	3.73	3.93	3.84	3.16	2.55

Composition en acides gras de la bardière

	Cul Noir	Basque	Gascon	PBO	LW
Acides Gras Saturés AGS	9.9	11.7	9.9	12.0	16.0
Acides Gras Mono Insaturés AGMI	43.9	45.2	43.5	46.8	42.4
Acides Gras Poly Insaturés AGPI	46.3	43.1	46.6	41.3	41.7

Note d'appréciation globale du rôti de porc

 

	Cul Noir	Basque	Gascon	PBO	LW
Note	6.4	6.4	6.2	6.4	3.7

Intention de reconsommation du rôti de porc

	Cul Noir	Basque	Gascon	PBO	LW
% de oui	78.1	73.2	64.6	70.7	23.2
% de non	21.9	26.8	35.4	29.3	76.8

Filière :

Aujourd'hui, la production en plein renouveau voit ses débouchés se diversifier et se conforter.

Des éleveurs transforment eux-même et vendent leur production.

Des bouchers-charcutiers proposent tout au long de l'année du Cul Noir à leur étal.

Dans des restaurants, dans des fermes-auberges et dans des boutiques vous trouverez ce cochon .

A la page" Bonnes adresses gourmandes" vous saurez tout:

    adresse, tél., fax, gamme de produits et prix

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