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Catherine et Luc RABUEL
Le Boudaud 87110 Le Vigen tél 05 55 00 41 03
Porc Cul Noir et Chataignes Frais et conserves
Selon la tradition, nos animaux sont élevés en plein air. Ils se nourrissent de céréales, légumes, chataignes, glands et toutes bonnes choses que leur offrent prairies et sous bois.
Un an et demi de cette existence champêtre donne à cette viande une texture et une saveur incomparable.
Nos tarifs
Confit de porc (600gr)........ 75 F...Confit de porc (300gr).......... 40 F
Jarret de porc (600gr)..........55 F...Rillettes (180gr)............... 23 F
Grillons (180gr)................20 F...Fromage de tête (350gr)......... 25 F Pâté aux châtaignes (350gr).....35 F...Pâté aux châtaignes (180gr)......23 F Pâté de foie (350 gr)...........35 F...Pâté de foie (180gr).............23 F Pâté aux cèpes (350gr)..........35 F...Pâté aux cèpes (180gr)...........23 F Pâté de campagne (350 gr).......35 F...Pâté de campagne (180gr).........35 F
.....................PORC EN FRAIS.....................
Côtelettes......................55 F/kg....Carré de côtes..................50 F/kg Rôti avec os....................55 F/kg....Rôti désossé.....................75 F/kg Rôti épaule désossé.............62 F/kg....Rouelle.........................60 F/kg Grillade........................60 F/kg....Filet mignon....................90 F/kg Foie............................50 F/kg....Lard frais......................25 F/kg Lard salé.......................30 F/kg....Saindoux........................12 F/kg Rognon..........................30 F/kg....Cervelle........................8 F/pièce Jambon frais entier(10-15kg)....45 f/kg....Longe (10-15kg).................45 F/kg Tête et (ou) gorge..............30 F/kg....Quart de carcasse avant*........35 F/kg Quart de carcasse arrière*......40 F/kg....Demi-carcasse (environ 75 kg)*..22 F/kg Porc entier (environ 150 kg)*...20 F/kg
Possiblité d'enlever la bardière (gras dorsal) + 2 F/kg
.....................................CHATAIGNES...........................................
Nos produits sont cuisinés à partir de châtaignes sauvages du Limousin. Le procédé d'épluchage au feu (les peaux éclatent par leur passage au four) et le blanchiment à l'eau ( sans aucun produit chimique) permet de conserver toute la saveur et le naturel du fruit.
Crème de châtaignes (370 gr).......................20F
Châtaignes blanchies stérilisé à sec (500 gr).....30 F
Voici une recette de mousse de châtaignes:
Ingrédients:
.1 pot de crème de châtaignes
.1/2 petit pot de crème fraiche (25cl)
.1/2 petite boîte de lait concentré (170gr)
.1 ou 2 blancs d'oeuf
.4 demi feuilles de gélatine alimentaire
Mélanger dans une terrine la crème de châtaignes et la
crème fraiche.
Faire tiédir le lait concentré afin d'y dissoudre les feuilles de gélatine
préalablement trempées dans l'eau froide.
Verser le tout dans la terrine , bien mélanger.
Battre les oeufs en neige et les incorporer délicatement à la préparation.
Laisser refroidir 2 à 3 heures au réfrigérateur.